五星级厨师为无家可归者做饭

2019-07-17 01:26:05 商谓牧 26

当主厨David Garcelon成为标志性华尔道夫酒店的烹饪总监时,他知道他将为奥巴马总统和希拉里克林顿,安吉丽娜朱莉和迈克尔福克斯等人设计菜单。

但在他2011年统治后不久,他接到了牧师爱德华桑德兰的电话。 牧师想知道Garcelon是否有兴趣为不同的人群服务:无家可归者。

桑德兰在圣巴塞洛缪教堂经营十字路口汤厨房。 教堂和酒店沿着公园大道和曼哈顿第50大街并排站立近一个世纪,每个都占据了整个城市街区。

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几位华尔道夫员工已经作为服务器做志愿者,但桑德兰正在寻求幕后帮助。

“他问我如何获得更多的志愿者,”Garcelon告诉CBSNews.com。 “这并不容易,因为它是早上5点开始。 但他提出了令人信服的案例,所以我说我会自己这样做。“

每个月的一个早晨,Garcelon在黎明前起身,拿起一大杯黑咖啡,并加入了四五名志愿者。 在两个小时的过程中,他们从头开始为150-200名无家可归的客人准备一顿热饭。

Crossroads有一位全职厨师John Neely,他将膳食从罐头食品转变为富含新鲜食材的健康菜肴。 汤厨房去年提供了84,143份饭菜,每周预算约750美元。 它可以降低到每餐不到1美元。

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厨师John Neely专注于健康成分。
 

客人Eddie Sanchez说:“十字路口的食物与以往相比有了1000%的改善。” “人们过去常常来这里,因为他们想吃东西,因为他们饿了。 现在他们来这里是因为他们想要吃这里送的东西。“

克雷格·詹姆斯补充说:“吃饭很难吃饭,然后才能吃到健康的一餐。”这是需要的东西。44岁的詹姆斯在这个城市做兼职。“我有一点钱,我不得不保存它。它正在加起来,“他说。

现在,他在Crossroads投入,帮助其他人品尝五星级美食。 当Garcelon在厨房加入Neely时,饭菜更加精致。

“他[尼利]计划围绕他们捐赠的菜单。 在我到达那里之前,我不知道计划是什么,“加塞隆说。 “那天他会做一些更具挑战性的事情,这需要更多的技能。”

11月18日,尼利计划改变牧羊人的馅饼。 手上拿着Garcelon做土豆泥,肉汁,酱汁和烤胡萝卜,释放出Neely来制作沙拉配烤南瓜和草莓酱作为甜点。

在短短的两个小时内,匆匆忙忙地从头开始制作200餐,让Garcelon重新回到了早期的线上厨师。 这是他不再经历的事情,现在他是一名监督超过140名厨师的高管。

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这家酒店着名的同名酒吧Waldorf沙拉。

“当你是一名训练有素的厨师时,你知道如何评估情况,这很有趣,我喜欢它,”厨师补充道。 “它有时会在电线上按时完成。”

如果他没有做好,十字路口的客人会让他知道。

“来自那里的客人的反馈,与华尔道夫的客人没有什么不同,”他说。 “当你做得好的时候,你会得到评论,而当你没有做好评论时,你会得到评论。”

到目前为止,他们给了Neely和Garcelon五颗星。

一位客人说:“食物真的非常好吃,它总是很好吃,而且令我惊讶的是它的质量很高。” “如果他们能够在Zagat评价它,它将成为这个城市的头号汤厨房。”

自从大约两年前第一个早晨在厨房里,Garcelon已经在Park Avenue邻居之间建立了合作伙伴关系。 许多晚上,酒店提供面包和糕点。 他们提供屋顶花园的新鲜香草。 在周二晚上,酒店还为十字路口女性庇护所提供晚餐,每晚有12名女性入住。

“我们的厨师为此感到非常自豪,”加塞隆说。 “这不仅仅是,让我们在无家可归者的锡锅里扔一些剩菜。 他们在这里为我们所服务的所有餐点提供尽可能多的食物。“

他鼓励其他邻居加入。

“我希望我们能够达到每周七晚,他们的一些邻居,酒店和餐馆,为12人提供一顿饭的地步。 它并不多。“

“我们是邻居,我们都在一起,”Neely补充道。 “我们拥有设施,但他们拥有我们真正可以使用的各种专业知识。 对于一些人来说,这是他们整天吃的唯一一餐,所以它必须有点特别,华尔道夫帮助我们这样做。“

当超级风暴桑迪于2012年10月袭击纽约市时,桑德兰牧师称Garcelon。 所有活动都在酒店取消,Garcelon将食物送到避难所。 他们一直在发送它近一个星期。

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自赫伯特胡佛以来,每一位美国总统都留在了华尔道夫酒店。
感恩节后的第二天,华尔道夫将再次分享其赏金,因为厨师们将在Crossroads举办一场200人的感恩节盛宴。

这顿饭将包括酒店度假菜单的所有食物,从火鸡和土豆泥到牛肉惠灵顿和羊腿。 而且,当然还有苹果派。

像Sanchez这样的客人很欣赏这一点,这是一种睦邻的善意。

“你走在街上,十分之九的人说,'要对这些人做些什么,'他们不会举手指,”他说。“所以当你有像华尔道夫这样的地方捐赠食物时......它只是帮助你保持对人性的信仰。“

“任何好厨师都为他们烹饪的东西感到自豪,”Garcelon说。 “无论是谁,无论是我们的员工厨房,还是无家可归者或总统。”